Den Tofu auspressen. Dazu den Tofu zwischen zwei Küchenbretter legen, etwas schräg stellen und beschweren. So kann das Wasser abfließen.
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebel in Spalten, und die Paprika in Streifen, dann in Stücke schneiden. Die Champignons vierteln.
Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin für ein paar Minuten auf hoher Hitze braten. Regelmäßig umrühren.
Die Currypaste und die Keffirlimettenblätter kurz mitanbraten, dann alles vermengen.
Passierte Tomate und Kokosmilch dazugeben. Alles aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl für den Tofu in einer flachen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu in Würfel schneiden und darin von allen Seiten gold-braun braten.
Die restlichen Zutaten für den Tofu zu einer Marinade verrühren. Über den Tofu geben, vorsichtig vermengen und weiterbraten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Das Curry mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tofuwürfel dazugeben und mit Reis anrichten.